Livro de receitas

Ganhei um livro jóia de receitas - Mestre Cuca - da Larousse. Que máximo!
Tem 1800 recetas! Imagine só!
Vou ficar fresca cozinhando... hehe!
Em breve vou compartilhar aqui!!

Obrigada Nice!
Obrigada Paty!!

AMEI!

Beijos.

Risoto de alho poró

Ingredientes:

- 1 1/2 xícara de arroz arbóreo
- 2 talos de alho poró cortado em rodelas
- 1 dente de alho picado
- 1/2 cebola picada
- 1/2 taça de vinho branco seco
- 1 colher de margarina
- queijo ralado
- sal
- óleo
- tempero verde
- caldo de legumes

Modo de fazer:

Refogar o alho e a cabelo no óleo. Juntar o alho poró. Acrescentar o arroz seguido do vinho. Mexer sempre para não grudar. Dissolver o caldo de legumes na água quente e ir acrescentando aos poucos, sempre mexendo. Aos poucos, vá misturando o queijo ralado, assim o arroz vai ficando com um aspecto "pegajoso" e dando sabor. Quando estiver pronto coloque a margarina para dar brilho e acrescente o tempero verde. Sirva na hora.

Ps.: Fica ótimo servir com um peixe grelhado regado com azeite de oliva.

Dica!

Arroz arbóreo não é muito fácil de achar em Santiago, as vezes tem no Mercado Central e no Bazzana. Já o alho poró, se alguém tem sorte, pode encontrar e alguma horta do vizinho... o que também não é fácil!! Outra coisa, fazendo na panela de ferro, o calor é mantido por mais tempo!!

Arroz com linguiça estúpido

Ingredientes:

- 3 xícaras de arroz

- 1/2kg de linguiça

- 1 cebola grande

- 2 dentes de alho

- 1/2 pimentão verde

- sal a gosto

- salsinha e cebolinha verde

- óleo

Modo de fazer:

Dourar o alho e a cebola juntamente com o pimentão. Cortar a linguiça um pouco grossa e colocar na panela sem mexer (se estiver congelada, ela fica mais firme e não se desmancha ao cortar). Colocar um pouco de água quente (+ ou -1 1/2 xíc.) na panela, sobre a linguiça para que cozinhe ligeiramente, firmando os pedaços evitando que os mesmos se desmanchem ao mexer. Quando essa água secar, a linguiça começa a fritar e pegar cor, aí sim pode mexer sem problemas. Logo, acrescentar o arroz e continuar fritando. Se necessário, colocar um pouco mais de óleo, mas cuidado: a linguiça sendo gorda, solta bastante gordura não precisando acrescentar mais. Depois de fritar bem o arroz com a linguiça, colocar água quente, uns 2 dedos acima do arroz. Cozinhar em fogo baixo SEMPRE! Cuidar a água, se secar e o arroz ainda estiver firme, colocar mais um pouquinho, mas sempre evitando o excesso, pois o arroz pode ficar muito mole...!!!

Obs.: O nome "estúpido" vem de uma semana farroupilha que fizemos esse arroz com linguiça na minha casa e minha amiga Ana Carla fez o comentário que o jantar estava "estúpido de bom"!! Foi uma graça!

Dica!

Acompanha uma saladinha verde e tomate. Não precisa mais nada.

Capuccino caseiro

Receita da Denise Dutra Gazzana

Ingredientes:

- 50g de nescafé

- 400g de leite em pó

- 400g de toddy - TEM QUE SER TODDY

- 2 colheres cheias de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes em um recipiente de vidro com tampa. Servir em taças de capuccino, 1 colher de sopa cheia da receita com água fervente. Fica muito cremoso.

Dica!

Se tiver em casa cobertura de sorvete de chocolate, pode enfeitar a taça antes de servir. Para o creme branco, marchimelo (claras em neve e açúcar cozidos) e canela ou chocolate em pó.

Fettuccine com filé ao molho de queijo

HHHhhuuummmmm!!!!

Delícia!!

Ingredientes:

- 250g de fettuccine (massa larga, de preferência caseira)

- 250g de filé picado em cubos

- 1 dente de alho

- 1/2 cebola

- tempero verde

- sal

- queijo ralado

- queijos variados

- 1 caixa de creme de leite (a partir daqui, varia conforme o que você tem)

- 1 caixa de molho 4 queijos Elegê

- 1 caixa de molho branco Elegê

- 1 pote de requeijão

Não seja louca de por tudo isso, é demais! Leia abaixo!

Molho:

Dependo do que você tem em casa. Como já citei em várias receitas anteriores, gosto muito de usar o 1 caixinha de Molho 4 Queijos da Elegê ou o olho Branco da Elegê. Mas para isso, gosto de incrementar com queijo mussarela, parmesão, gorgonzola, provolone... Tudo bem, nem sempre temos todos esses queijos em casa, então, em últimos casos, o mussarela e o parmesão quebram o galho, ou qualquer outro que você tiver. Ai, tá bom! Não tem Molho 4 Queijos nem o Molho Branco? Tudo bem usa requeijão para começar e vá incrementando com os queijos. Para dar uma suavizada, use creme de leite. Gente! Não uso medidas para isso. Com qualquer dessas opções e misturas fica bom, pode ter certeza. Comece sempre com os líquidos, com exceção do creme de leite, e vá colocando. Mas cuidado para não exagerar no queijo, pois pode ficar firme muito rápido.

Modo de fazer:

Cozinhar a massa em água fervente e escorrer, sem sal e sem óleo. Ao menos eu não uso. Dar um "choque térmico, lavando com água da torneira e sacudindo para ela ficar soltinha. Picar o alho e a cebola e refogar. Juntar a carne que pode ser picada em cubos ou em pedaços maiores, tipo pequenos medalhões. Reserve. Faça o molho, sem medo! Vai dar certo!!! Lave novamente a massa com água quente, e sirva num refratário. Coloque o molho, bastante molho sobre toda a massa, bem espalho. Finalize com o filé, o tempero verde e o queijo ralado para dar um "toque"! Fica booooooom!!

Dica!

Se necessário aquecer um pouco mais, coloque o prato pronto no microondas. Mas para isso retire o prato redondo do seu microondas e o suporte. Assim o seu refratário, provavelmente retangular, não fica batendo! Ok?!

Bruschetta

Ingredientes:

- pão de sanduiche ou cacetinho (pão francês)

- queijo mussarela

- tomate picado miúdo

- orégano

- azeite de oliva

- sal

Modo de fazer:

Exatamente, não tem medidas mesmo, pois normalmente temos todos os ingredientes em casa.

No caso do cacetinho (ou pão francês em outras regiões), devemos cortá-lo em fatias finas, mas para isso, quanto mais melhor o pão, melhor, pois com o tempo ele fica mais firme e melhor para cortar. Colocar os pães em uma forma e soltar um fio de azeite sobre cada pão. Colocar uma fatia de queijo cortada do tamanho de cada pedaço, acrescentar o tomate picado (cobrindo o queijo) e finalizar com uma pitada de orégano e sal sobre cada pedacinho de pão. Levar ao forno médio até o pão ficar crocante.

Dica!

Para dar um  gostinho de pizza pode ser misturar duas folhas de manjericão no tomate picado, antes de colocar nos pães.

Salada colorida

Ingredientes:

- alface

- cenoura ralada crua

- brócolis refogado

- tomate cortado em pedaços ou tomate cereja cortado ao meio

- rúcula

- queijo picado em cubos ou ralado

- pão torrado com azeite de oliva e orégano

- azeite de oliva

- orégano

Modo de fazer:

Retirar a casca e cortar o pão em quatro partes iguais, pequenas e leve ao forno até dourar. Rasgue as alfaces e a rúcula em pedaços e coloque em um refratário retangular grande. Vá espalhando os outros ingredientes e misturando de leve. Por último o queijo e o pão. Regue com um pouco de azeite de oliva e uma pitada de orégano. Fica uma delícia!!

Bolo de Iogurte

Receta enviada por Verônica Carloto

Ingredientes:

- 4 ovos

- 1 copo ou 2ooml de iogurte natural

- 2 medidas do mesmo copo de açúcar refinado

-1 pitada de sal

- 1/2 medida do copo de óleo

- 2 medidas do copo de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 2 colheres (sopa) de coco ralado seco

Preparo:

Bater tudo no liquidificador e assar em forma de buraco no meio untada. Depois de assado, passar em cima margarina e polvilhar açúcar com canela ainda quente.

Dica!

Pode-se colocar no meio da massa um pouco de goiabada em pedacinhos. Fica muito gostoso porque ao cortar o bolo os pedacinhos ficam derretidos. Ótimo para uma tarde de chá nesse inverno. Pode fazer esse bolo com a qualhada síria ou o iogurte natural.

Dica do fim de semana COOKIES

Para uma tarde de domingo de dar inveja!!

Esta é uma receita americana, muito comum nos Estados Unidos. Outro dia, estava vendo um filme (Juntos pelo acaso) e a moça era dona de uma padaria. Essas bolachas apareceram várias vezes que resolvi experimentar.

Ingredientes e preparo:

- 1 xícara de chá de manteiga

- 1 xícara de chá de açúcar mascavo

- 1 xícara de chá de açúcar refinado

Bater tudo na batedeira.

- 2 ovos

- 1 colher de essência de baunilha

Juntar na batedeira e continuar batendo sempre

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 2 ½ xícaras de aveia batida no liquidificador (virar pó)

- ½ colher de sal

- 1 colher de fermento em pó

- 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

Misturar tudo e acrescentar a mistura da batedeira. Terminar a mistura com as mãos, pois a massa fica firme.

- 1 ½ xícara e meia de nozes picadas

- 500g de chocolate meio amargo picado miúdo da Nestlé

- 1 folha de papel manteiga

Modo de preparo:

Depois de todos os ingredientes bem misturados, juntamente com as nozes e o chocolate, fazer bolinhas, tipo pão de queijo. Sim, bolinhas! O tamanho das bolinhas vão definir o tamanho das bolachas. Quanto maior a bolinha, maior a bolacha, óbvio!! E acreditem, as bolinhas se esparrama e dão o formato daquelas bolachas lindas e deliciosas que vemos nos filmes americanos. Coloque assar sobre o papel manteiga, numa forma untada por exatos 12 minutos em forno aquecido em 180º.

Obs.: Até pode assar sem o papel manteiga, mas o chocolate derrete e pode grudar na forma e isso não é legal. Quanto ao chocolate, até vem umas bolinhas pequenas, próprias para isso, mas elas são duras e não derretem.

Dica!

Depois de pronto, aprecie com um café preto. Não sei explicar a sensação maravilhosa ao degustar. Experimente!

Penne a marguerita

Ingredientes:

- 250g de penne (pode ser Barilla)

- 1/2 cebola

- 1 dente de alho

- 1/2 sache de molho vermelho Fugini Zero

- 2 tomates maduros

- queijo mussarela cortado em cubos

- manjericão

- sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar a massa na água fervida e cuidar para que fique "al dente" e dar um choque térmico, lavando-a com água da torneira. Reservar. Refogar o alho e a cebola com um pouco de azeite de oliva. Acrescentar o molho vermelho e cozinhar por alguns minutos (se necessário, colocar um pouco de água e deixar ficar grosso novamente). Descascar os tomates, cortar em pedaços grandes e colocar no molho. Salgar a gosto. Com isso pronto, acrescentar o queijo, mas não deixar derreter totalmente. Servir a massa em um refratário, colocar o molho e finalizar com o manjericão.

Obs.: Cozinho a massa somente na água já borbulhando. Não coloco sal nem azeite. Na real, não sei o porquê dessa regra, mas eu não obedeço.

Panqueca com doce de leite

Quase não deu tempo de postar uma receitinha hoje, mas aí vai uma deliciosa e engordativa Panqueca com doce de leite... Mais uma vez as cozinhas uruguaia e argentina estão presentes aqui.

Ingredientes:

- Panquecas (ver receita da massa em salgados)

- Um pote de doce de leite (se for o Uruguaio Conaprole, melhor ainda)

- Canela em pó a gosto

Modo de fazer:

Com a panqueca aberta, coloque uma colher cheia de doce de leite bem no centro e espalhe em apenas um sentido, formando uma linha. Feche a panqueca levando, das bordas para o centro, cobrindo o doce de leite. Sobre a panqueca fechada, jogue um pouco de canela em pó e leve ao microondas por 30 segundos.

Obs.: Cuidado! Muito doce de leite fica enjoativa e você não consegue comer nem a metade... Nesse ponto, nossos vizinhos (países) são bastante exagerados. Então, se acontecer de pedir panquecas por lá, uma é suficiente para duas pessoas, como qualquer sobremesa que eles ofereçam!!

Dica!

Para "quebrar" o calor, sugiro servir com uma bola pequena de sorvete de creme. Huuuummmmmm!!!

Canelone Prático

Receita da Lívia

Ingredientes:

- 1 pacote de massa de pastel

- 250g de presunto

- 350g de queijo

- molho vermelho a gosto

- molho branco ou molho de queijo a gosto

Modo de fazer:

Enrolar uma fatia de queijo e presunto na massa de pastel, deixando as fatias para dentro. Cortar ao meio os rolinhos e colocar em um refratário uma camada de molho vermelho e acomodar os canelones (deixar uma pequena distancia entre eles). Fazer um molho branco tradicional e acrescenta apos creme de leite e requeijão e levar ao fogo para derreter. Cobrir os canelones com este molho, salpicar com queijo parmesão e levar para gratinar por cerco de 30 minutos em temperatura média de 200º. Pronto!!!

Obs.: O molho branco ou molho de queijo fica a critério de cada um. Normalmente uso as caixinhas da Elegê, que são gostosa e práticas. Mas sempre incremento esses molhos com pedaços de queijo, requeijão ou creme de leite. O molho vermelho também pode ser com tomate e cebola ou o molho pronto da Fugini, que é uma delícia.

Dica!

A Lívia sempre coloca pedacinhos de queijo gorgonzola, para dar um gostinho. Mas cuidado, se colocar muito pode ficar forte. Ah! Onde encontrar em Santiago? Às vezes no Bazana...

Aperitivos

Certo dia, passeando em Rivera, almoçamos no Hotel Uruguai-Brasil. Como hábito, tanto dos uruguaios como dos argentinos, eles sempre servem couvert, mesmo sem o cliente pedir. Aí, serviram na nossa mesa, uns pãezinhos, palitinhos e bolachinhas (que por si só já são muito saborosas) acompanhadas de pastas (de passar no pão) super fáceis de fazer. Fiquei curiosa para saber o que tinha naquelas pastas. Sabia que era algo simples, mas não exatamente o quê!! Foi aí que perguntei à garçonete o que era e ela, gentilmente me respondeu:

Pasta Verde

 - 5 colheres de sopa de maionese

- 1 colher de sopa de salsinha

- 1 colher de sopa cebolinha verde

- 1 dente de alho

Pasta Amarela

 - 4 colheres de sopa de maionese

- 2 colheres de sopa de mostarda

- 1 colher rasa de adobo

Modo de fazer:

Já fiz em casa, mas não lembro exatamente as medidas que eu usei. Como tudo na culinária, vai muito do que cada um gosta.  O alho dá um sabor único na comida, mas o seu exagero pode estrgar tudo. Portanto, cuidado. Mas seguinte: qualquer problema com as medidas, e só aumentar  quantidade de maionese, ou se quiser suavizar, em últimos casos, vale colocar um pouquinho de creme de leite. A pasta verde pode ser batida no liquidificador, pois o alho fica menor.

Vinagrete

- 3 tomates

- 1 colher de açúcar

- 1 pitada de sal

- 1/2 cebola

- tempero verde a gosto

- 4 colheres de azeite de oliva

- 8 colheres de vinagre branco

Modo de fazer:

Picar os tomates, a cebola e o tempero verde. Misturar tudo, mas deixe por último o açúcar, pois este é o segredo! O ideal é fazer um dia antes e manter na geladeira em um pote bem fechado para pegar bem o tempero.

Ricota com salame



 - 1/2 ricota

- 10 fatias grossas de salame

- 1 colher de creme de leite

Modo de fazer:

Esmagar a ricota com um garfo e reservar. Tirar a pele do salame e picar miudinho. Misturar todos os ingredientes e pronto!! Aprecie!

Faça torradas com pão de sanduiche. Retirar as cascas dos pães para torrar separadamente. Corte cada fatia do pão em quatro partes e passe fios de azeite de oliva, orégano a gosto e queijo parmesão ralado. Leve ao forno até dourar. Fica uma delícia também para comer com requeijão. Huuuummmm!!!

Sugestões para o churrasco de domingo

Aqui vão algumas sugestões que caem bem com aquele nosso churrasquinho de domingo, ótimas para quem não quer se envolver na cozinha.

Então:

Pimentão assado

 Muito comum nas "parillas" uruguaias, o pimentão vermelho é clássico para acompanhar um "asado de tira", como eles costumam chamar a nossa costela de gado. Basta lavar bem o pimentão vermelho e sem tirar nada nem sementes, sem cortar o talo e colocar assar. Simples assim!! O pimentão cozinha internamente, ficando com um sabor suave e adocicado.

Para acompanhar:

Pão com alho

  Ingredientes:

- 4 cacetinhos

- 3 dentes de alho

- 1 cebola

- orégano

- sal

- 3 colheres de manteiga em temperatura ambiente

- 1 colheres de mostarda

Modo de fazer:

Picar a cebola e o alho bem miudinho. Misturar todos os ingredientes até obter um aspecto de pasta. Cortar o pão em rodelas, sem passar a faca até o final. Passar uma generosa camada da mistura entre as fatias e leve à churrasqueira para dourar.

Salada de Palmito e Abacaxi

Ingredientes:

- 1 lata de abacaxi

- 1 vidro de palmito

- 2/3 de uma caixa de creme de leite

- 1 colher cheia de maionese

Modo de fazer:

Picar o abacaxi e o palmito em cubos e escorrer o caldo. Feito isso, misturar o creme de leite e a maionese e colocar na geladeira por 30 minutos e... pronto!! Só isso! Rápido, prático e diferente! O sabor é fantástico. Parece estranha a mistura, mas vale a pena provar!

O que fazer para o almoço?

Medalhões de Filé ao Molho de Mostarda



Ingredientes:

- 1/2 filé cortado em medalhões grossos (2cm de espessura)

- 2 dentes de alho

- 1/2 caixa de creme de leite

- 6 colheres cheias de sopa de mostarda

- bacon magro

- pimenta de cheiro moída na hora

- sal

- óleo para os filés

Modo de preparo:

Temperar os medalhões com sal e alho a gosto. "Passar" os filés em uma panela com óleo até dourar dos dois lados e distribuir em um refratário retangular de vidro. Sobre os filés, colocar uma ou duas fatias finas de bacon magro (a quantidade do bacon varia conforme o gosto). Em uma tigela, misturar o creme de leite e a mostarda, para suavizar. isso também varia, pois há quem goste do molho mais forte ou mais fraco, vai de achar o ponto ideal para cada gosto. Derramar essa mistura sobre os medalhões,salpicar com pimenta de cheiro e levar ao forno médio já aquecido por 20 minutos.

Obs.: Pimenta de cheiro é aquela que vem em potinhos compridos de acrílico, que torce a ponta e ela mói na hora, no prato. Não é forte e deixa um sabor muito gostoso na comida.

Dica!

Se estiver apressado, coloque 5 minutos no microondas e mais 5 no forno, só para dourar o prato. Acompanha arroz branco e salada verde.

Mousse de morango

Para finalizar, uma receita rápida e muito prática. Aprendi essa com a minha afilhada Duda, outro dia que fomos jantar na casa dela e prontamente ela fez, em minutos, para apreciarmos depois do jantar.

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado

- 1 caixa de creme de leite

- 1 pote de iogurte natural

- 1 pacote de Tang de morango

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Servir em taças pequenas e colocar gelar.

Dica!

Enfeitar com morangos e uma folha de hortelã.

Arroz com brócolis

Hoje me pediram uma receita de arroz com brócolis. Não sei dos entendidos, mas eu faço assim:

- Primeiro, faço um arroz tradicional (o meu arroz, tem a receita algumas postagens mais abaixo).
- Corto o brócolis em pedaços pequenos. Lavo bem e refogo com um fio de azeite de oliva. Note que ele fica com um verde lindo!
- Depois do arroz e do brócolis pronto, sirvo em um refratário e misturo, mas com muito cuidado para que o brócolis não deixa seus pedacinhos espalhados pelo arroz.

Ps.: Para ficar com esse formato bonitinho, basta acomodar a mistura dentro de uma xícara, apertar um pouco e colocar um prato sobre a xícara. Virar com cuidado e retirar a xícara com mais cuidado ainda. No início parece não dar muito certo, mas vai treinando! Hehe!

Dica!

Esse arroz pode ser acompanhado de qualquer carne.

Frango com creme de leite e batata

Olá!!
Vai aqui uma receita que meu pai adora! Na verdade, quando ele faz, não põe o creme de leite, porque ele não gosta. Fala sério, não sabe o que está perdendo...!!!

- 2 peitos de frango

- 2 cebolas

- 2 dentes de alho

- 1 pimentão vermelho

- 8 batatas médicas

- 1 caixa de creme de leite

- sal

- orégano

Cortar em cubos o peito de frango, as cebolas, o alho e o pimentão e refogar, começando pelo frango e depois acrescentar os outros ingredientes. Cortar as batatas e cozinhar com um pouco de sal até ficar "al dente". Com as batatas prontas, montar num refratário, em toda a volta. Colocar a mistura com o frango no centro. Para finalizar, despejar o creme de leite sobre as batatas, misturar levemente e salpicar orégano. Colocar no forno já aquecido por 10 minutos ou até dourar.

Obs.: Sem creme de leite também fica gostoso, mas que ele dá um toque saboroso, a dá!

LEGAL!!

Hoje recebi o seguinte comentário, lá embaixo, e fiquei super feliz!!

"Olá, Leandra!! Ótima iniciativa!!!
Tenho uma dica pro blog, mas depois te envio por e-mail!! É pra dar uma mesclada com as receitas! E pra dar uma "sacudidinha" nos estabelecimentos de Santiago e, quem sabe, região!!
Tá nos meus "favoritos", já!
Beijo e sucesso!

Rodrigo Medeiros"

É sempre uma honra receber um comentário de um Chef Profissional!!!!

Querido, muito obrigada, venha sempre papear, palpitar e sugerir novas idéias!!

PRIMEIRO DE ABRIL!!!

Muito cuidado com as pegadinhas hoje!!!
Heheh!

Pessoal, bom fim de semana!!